Descasque o aipim, lave, coloque em uma panela com água até cobrir o aipim e coloque o sal.
Deixe cozinhar até o aipim ficar bem mole.
Escorra e esprema aos poucos com um espremedor de batatas.
Acrescente o leite e a manteiga para fazer um purê.
Reserve.
Em uma caçarola, coloque a carne de sertão cortada em pedaços bem pequenos para ferventar, a fim de retirar o excesso de sal da carne.
Troque a água até quando estiver a seu gosto.
Reserve.
Corte as lingüiças e o bacon em pedaços pequenos.
Na mesma caçarola coloque o azeite para esquentar.
Coloque a carne, as lingüiças e o bacon para dourar.
Quando estiver dourado, acrescente o cheiro verde e a cebola cortados bem pequenos.
Unte um refratário com um fio de azeite de oliva.
Coloque uma camada do purê de aipim, toda a carne refogada, as fatias de queijo mussarela e o restante do purê de aipim.
Leve ao forno convencional pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos.
Ou ao forno microondas de 15 a 20 minutos.