Bata as claras em neve.
Adicione a gema uma a uma, o açúcar, a água, a farinha e por último o fermento.
Em uma panela coloque a goiabada e a água.
Quando começar a ferver adicione a gelatina de goiaba, a gelatina sem sabor e o amido de milho diluído em 4 colheres de água.
Após engrossar coloque no liquidificador, adicione o leite condensado, o creme de leite e bata.
Leve para gelar.
Após gelar bata na batedeira com o creme de leite para chantilly.
Coloque na panela a goiabada, o vinho, a água, a gelatina de goiaba e o amido de milho.
Leve ao fogo até engrossar.
Bata o creme de leite fresco até o ponto de chantilly.
Faça a primeira camada de pão-de-ló, depois mousse de goiaba, pão-de-ló, chantilly e caldo de goiabada ao vinho.