Descasque as batatas, lave, escorra, enxugue-as e rale-as na parte grossa do ralador.
Bata os ovos em uma tigela.
Junte a farinha de trigo e misture bem.
Junte as batatas, o alho, a cebola e o sal.
Aqueça o azeite em uma frigideira anti-aderente.
Despeje a mistura em uma camada homogênea e nivele com a ajuda de uma espátula.
Cozinhe a fritada em fogo médio, até a superfície dourar.
Vire com cuidado, com a ajuda de um prato, para fritar do outro lado.
Depois de dourado polvilhe o queijo ralado e abafe para gratinar.
Sugestão: Além do tradicional, pode-se fazer outros sabores, como: lingüiça calabresa e bacon fritos, carne seca, 3 queijos, queijo e presunto.