Ao comprar pedir para limpar e tirar a cabeça do polvo.
Escaldar 2 vezes alternando entre água quente e água fria.
Colocar na panela de pressão (sem aquecer e sem água).
quando começar o barulho da pressão deixar por 7 minutos (nem mais e nem menos).
Tirar da panela e cortar em pedacinhos (guardar a água produzida pelo polvo para fazer o arroz).
Misturar o polvo com a maionese e levar para a geladeira por 3 horas e servir.
Nada impede de servir de imediato.
Sugestão: separar as partes brancas do polvo para fazer o risoto.