Tempere as coxas com sal e pimenta.
Passe os pedaços pela farinha e bata bem para retirar o excesso.
Esquente o azeite em uma frigideira (ou panela) grande, sem amontoar as coxas.
Frite bem por 15 minutos de cada lado.
Retire e reserve.
Retire a maior parte de gordura da frigideira.
Frite rapidamente a cebola e o alho.
Acrescente os champignons e refogue até secar a água que eles soltam.
Volte os pedaços de coxas à frigideira, baixe o fogo e junte o vinho, os tomates, o caldo de frango e o cheiro verde.
Tampe a frigideira e cozinhe em fogo brando durante 1 hora.
Verifique e se o molho começar a secar demais, acrescente mais caldo de frango.
Sirva com arroz branco.