Lave bem as batatas com uma esponja.
Cozinhe as batatas al dente (não muito macia), retire da água quente e reserve.
Em uma panela coloque o azeite e frite o alho até dourar.
Cuidado para não queimar.
Assim que estiver dourado coloque a água, o vinagre, sal a gosto e a pimenta calabresa.
Deixe apurar cerca de 10 minutos após a fervura.
Coloque as batatas nesta panela e deixe pegar o sabor, ou até que fiquem macias.
Desligue o fogo e deixe esfriar bem.
Coloque em uma vasilha e leve à geladeira.
Sirva gelado.
Esta batata dura na geladeira por aproximadamente 15 dias, bem armazenada.