deixe a cebola e o alho dourar bem no azeite, até que a cebola fique quase transparente.
Junte o tomate e deixe refogar, depois junte o purê de tomate com 1 xícara de água, o sal e as ervas a gosto e deixe ferver bastante.
Junte o frango bem desfiadinho com os demais ingredientes, menos o queijo ralado.
Tempere a gosto, se achar necessário.
Em uma panela bem grande, coloque aproximadamente 5 litros de água para ferver.
Junte as conchinhas aos poucos, não deixe amolecer muito, tem que ficar flexível, mas não muito mole para não quebrar.
Em média cozinhe apenas de 3 a 4 minutos.
Com as conchinhas bem mornas, abra-as o suficiente para acrescentar o recheio de frango com os queijos, cerca de 1 colher (sopa) bem cheia.
Faça o mesmo processo com todas as conchinhas, colocando em uma assadeira ou refratário forrado com o molho de tomate.
Após organizar todas as conchinhas na forma, regue com o restante do molho de tomate e polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido, até que o recheio derreta, por 15 a 20 minutos.
Sirva ainda quente com arroz ou separadamente.