Cozinhe as batatas com um pouco de sal.
Esprema-as e faça um purê bem firme.
Em pratos rasos refratários individuais, faça um disco com o purê de batatas, um pouco menor que o diâmetro do prato.
Passe um pouco de molho de tomate e recheie com a mussarela ralada, rúcula fatiadas, tomates secos, azeitonas e regue com um pouco de azeite.
Leve ao forno até o queijo derreter.
Sirva quente.
Cada prato é uma porção.