Corte as berinjelas com casca em cubos pequenos.
Deixe de molho em água e sal por 20 minutos.
Escorra e esprema para tirar o excesso de água.
Reserve.
Em uma panela grande coloque o azeite, a cebola picada e o alho.
Deixe dourar ao ponto.
Acrescente a berinjela e refogue, pingando um pouco de água.
Deixe refogar um pouco até o ponto de murchar.
Coloque o sal, o louro e os pimentões cortados em cubos pequenos.
Acrescente o vinagre, orégano, açúcar, ajinomoto, assim sucessivamente, todos os ingredientes exceto o cheiro verde, mexendo sempre até formar uma mistura homogênea.
Cozinhe em fogo brando por cerca de 15 minutos.
Ao término do cozimento acrescente o cheiro verde.