Corte as beringelas com casca no sentido do comprimento, tempere com sal e deixe por alguns minutos.
À parte faça o molho com azeite, sal, cheiro verde, a cebola e o tomate.
Deixe ficar bem grosso.
Passe a berinjela no ovo desmanchado com água e depois na farinha de rosca.
Frite e arrume em um pirex as fatias de berinjela.
Cubra com o molho de tomate e polvilhe com queijo ralado.
Sirva bem quente.