De véspera, esfregue o frango com o alho, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe tomar gosto.
No dia seguinte, prepare o recheio.
Frite um pouco o bacon e a lingüiça.
Adicione a cebola, o salsão e o cogumelo, misture e refogue por alguns minutos.
Com uma escumadeira, passe esse refogado para uma tigela, eliminando o excesso de gordura.
Adicione farelo de pão, a salsa, o orégano e o ovo batido e misture.
Pré-aqueça o forno.
Arrume o frango com a pele voltada para baixo e espalhe o recheio sobre ele.
Cubra com rodelas de azeitonas.
Dobre as asas e as coxa do frango para dentro e feche-o, unindo as extremidades no sentido do comprimento.
Costure a abertura, usando linha grossa e envolva-o com barbante.
Arrume-o em uma assadeira, besunte com manteiga e leve ao forno.
Deixe assar até que esteja dourado e crocante, ou por cerca 2 h, besuntando-o de vez em quando.
Tire do forno, deixe esfriar e leve á geladeira.
No dia seguinte, elimine o barbante e a linha corte algumas fatias do frango.
Passe para uma travessa decorada a gosto e arrume as fatias sobrepostas à frente.