Em uma tigela coloque as batatas amassadas e ainda quentes, a manteiga, as gemas, o queijo ralado e misture até ficar homogênea.
Em seguida coloque a farinha, o iogurte, o amido de milho, por último o fermento, deixe a mistura bastante cremosa.
Despeje sobre as claras em neve, mexendo devagar até que fique leve.
Existem duas maneiras de utilizá-la.
A 1ª é colocar toda a massa em um refratário untado e enfarinhado e colocar o recheio por cima.
A 2ª é colocar metade da massa em um refratário, sobre ela o recheio e depois o restante da massa, se quiser polvilhe queijo ralado por cima.
Leve ao forno pré-aquecido até que fique levemente dourada.
Dica: não deve ser servida muito quente, pois ela desmancha, o ideal é que esteja morna, pois ficará mais consistente.