Dissolva o açúcar com o fermento e o leite.
Junte a farinha de trigo e deixe até dobrar o volume.
Junte ao fermento os demais ingredientes, batendo bastante.
Se tiver um cilindro de massa passe 2 ou 3 vezes no sentido de comprimento, dobrando a massa de cada vez.
Junte as passas e o rum e deixe crescer até dobrar o volume.
Divida a massa em 3 partes iguais, faça rolos e trance.
Coloque em assadeira levemente untada e deixe crescer novamente.
Pincele com a gema misturada com óleo e cubra com o açúcar.
Leve ao forno até assar e corar.