Em uma panela de fundo largo, coloque o açúcar.
Leve ao fogo baixo, deixando derreter suavemente.
Quando estiver bem dourado, acrescente a água fervente e mexa com uma colher de pau.
Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar.
Forre uma forma redonda de 26 cm de diâmetro com essa calda.
Reserve.
Bata tudo no liquidificador.
Despeje na forma.
Reserve.
Bata as claras em neve firme, junte as gemas uma a uma.
Acrescente o açúcar às colheradas, bata bem.
Reduza a velocidade e despeje o suco de laranja aos poucos.
Misture bem e desligue a batedeira.
Junte a farinha, o fermento, as raspas de laranja e mexa com uma colher.
Despeje sobre o pudim.
Asse em banho-maria, em forno médio (180°), por aproximadamente 1 h.
Espere esfriar bem para desenformar.