Em uma panela de pressão coloque os 5 primeiros ingredientes.
Cozinhe em fogo alto por 20 minutos, após o início da fervura.
Retire do fogo, escorra e desfie grosseiramente.
Acrescente 1 sachê de sazón e os flocos de coco desidratado.
Misture bem.
Em uma travessa grande disponha folhas de alface, depois o frango desfiado, os tomates e o abacaxi.
Reserve.
Em uma tigela misture o vinagre, o azeite de oliva e a água.
Acrescente a maionese, 2 sachês de sazón e o sal.
Misture com um batedor manual até ficar homogêneo.
Sirva a salada em seguida, acompanhada do molho.