Desosse a costela e corte ao meio, sem ir até o fim, para que as duas partes fiquem ligadas. Tempere e deixe por meia hora.
Tire a lingüiça do gomo e espalhe na costela, deixando a parte da gordura para fora.
Corte a cebola em rodelas e jogue por cima.
Se quiser pode colocar mais ingredientes no recheio (bacon, cenoura etc).
Enrole a costela e amarre-a.
Enrole em um papel alumínio e coloque no forno médio por 2 horas.
Retire o papel deixe por mais 1 hora, virando a costela para dourar dos dois lados.