Bater as claras com metade do açúcar, reservar.
Bater as gemas com o restante do açúcar, quando esbranquiçar misturar o chocolate em pó.
Juntar as duas misturas delicadamente e colocar em uma forma forrada com papel manteiga.
Levar ao forno a 160º, pré-aquecido, até dourar.
Misturar o açúcar e a água em uma panela e levar para o fogo, (não mexer), quando estiver quase em ponto de fio, começar a bater as claras na batedeira, quando chegar ao ponto de fio, diminuir a velocidade da batedeira e colocar a mistura da panela na batedeira.
Deixar batendo até esfriar o recipiente (este é o merengue italiano).
Derreter o chocolate em banho-maria e incorporar o chantilly e a gelatina hidratada no chocolate.
Juntar o merengue italiano e a mistura do chocolate.
Reservar.
Colocar o leite e o chá de hortelã para ferver.
Fazer uma gemada.
Quando o leite ferver, fazer a temperagem com a gemada, (coloca-se o leite na gemada mexendo rapidamente para a gema não coagular).
Voltar essa mistura ao fogo até atingir o ponto napê (você passa o fundo da colher no creme, e passa o dedo na colher, se o creme não escorrer, está em ponto napê).
Acrescentar a gelatina e incorporar o chantilly.
O segredo é enxergar apenas a mousse de chocolate.
Em uma forma tipo de pão e colocar plástico filme.
Começar com uma pequena camada de mousse de chocolate, colocar o biscoito quebrado, mais mousse de chocolate dessa vez tampando os lados com a mousse, a mousse de chá, biscoito, mousse de chá e mousse de chocolate para terminar.
Levar ao freezer por no mínimo 4 horas, desenformar e servir.
Obs.: Eu gosto muito de fazer essa receita sem o chá de hortelã e adicionando chocolate picado e umas gotas de essência de baunilha (que devem ser colocados no final) ao creme.