Não retire as sementes, tire apenas as cascas, jogando os tomates em água fervendo, deixe por uns 2 minutos.
Ou espete um por um no garfo e coloque direto na chama do fogão para ir soltando a casca (esse dá mais trabalho, ainda mais se você for fazer muito molho e também costuma queimar os dedos).
Depois deste processo corte os tomates em pedaços pequenos, refogue cebola, alho e jogue os tomates, um pouco de pimenta-do-reino branca e manjericão.
Deixe os tomates fervendo até derreter (gosto de picar uns pedaços maiores para ficar com pedacinhos de tomate), jogue um pouquinho de água, não precisa muita, o próprio tomate já libera um pouco de água.
Pique o bacon bem pequeno e fininho.
Pique a escarola como se fosse couve em tiras finas.
Desmanche a ricota com um garfo.
Tempere da forma que preferir, com alho, sal e cebola.
Em uma frigideira com óleo, refogue bacon, a cebola e a escarola.
Ao murchar a escarola, adicione uma pitada de orégano e reserve.
Corte os tomates ao meio e retire suas sementes, corte-os em tiras.
Na mesma frigideira frite o alho, os tomates em tiras e o manjericão.
Misture a ricota com a escarola e o parmesão.
Faça uma massa com purê de batatas, farinha, sal e noz-moscada.
Quando você colocar toda a farinha e provar a massa vai sentir que ela fica com muito gosto de farinha de trigo (quando provei achei que a receita tinha dado errado), mas depois de cozido não fica.
Para montar os pastéis encha a mesa e suas mão de farinha, porque a massa prega em tudo.
Abra a massa coloque o recheio e feche como pastel comum, é só pressionar com os dedos mesmo, despregue a massa da mesa com uma espátula.
Cozinhe os pastéis em água fervente e, ao flutuarem, retire-os e regue-os com os tomates.