Dissolver o fermento na água, na cerveja e misturar 200 g de farinha.
Descansar por 20 minutos coberta com papel filme.
Acrescentar os demais ingredientes na ordem citada.
Trabalhar a massa até que fique lisa, por cerca de 10 minutos.
Cobrir com papel filme e deixar descansar por 20 minutos.
Bolear pedaços de 75 g de massa cada.
Modelar os pães, pode fazer baguetes recheadas ou o pão redondo tradicional.
Colocar em assadeiras untadas com óleo, cobrir os pães com papel filme.
Levar para fermentar até dobrar de volume.
Fazer cortes decorativos.
Levar ao forno e fazer vapor.
Pré-aqueça o forno na temperatura máxima, no fundo do forno coloque uma assadeira cheia de pedrinhas de aquário, deixe esquentar bem.
Colocar a assadeira com os pães, jogar nas pedrinhas 2 copos de água e fechar o forno.
Reduzir a temperatura para 150° por mais ou menos 25 minutos.
Repetir esse processo para cada assadeira que entrar o forno.
O vapor serve para fazer a crosta crocante nos pães.