Soque em um pilão os 4 dentes de alho, a pimenta, as folhas de 2 galhos de alecrim.
Pique a cebola e cheiro verde, ralar a casca do limão e da laranja e junte a mistura no pilão.
Regue com azeite e o suco do limão e misturar tudo.
Disponha a costelinha em uma assadeira e tempere com sal e pimenta.
Envolva-a com a marinada e deixe por 1 hora na geladeira.
Pré-aqueça o forno a 180º, por 10 minutos.
Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 45 minutos.
Enquanto isso cozinhe as batatas inteiras em água com sal por 15 minutos.
Escorra as batatas e tempere-as com vinagre, azeite, pimenta-do-reino, alecrim, orégano.
Dispor tudo em uma assadeira com o restante das cebolas cortadas ao meio e o com os dente de alho inteiros.
Leve ao forno imediatamente com as costelinhas.
Após os 55 minutos, retire o papel alumínio e aumente o forno a 230º.
Deixe por 30 minutos (as batatas também).
Tire as costelinhas, as batatas as cebolas e os dentes de alho da assadeira e coloque a assadeira no fogo.
Junte a manteiga e derreta, junte o vinho e a farinha, mexa bem para não empelotar.
Quando engrossar coe o molho e sirva junto com as costelinhas.