Corte as costelas e a paleta de cabrito ao meio.
Coloque em uma tigela, junte o vinho branco, os alhos, o louro, colorau e o sal.
Misture e deixe na geladeira de um dia para o outro.
Leve ao fogo as cebolas e o óleo, espere dourar e junte a carne.
Mexa bem para dourá-la também, durante 5 minutos em fogo alto.
Tampe a panela.
Refogue e adicione um pouco de água fervente, de vez em quando.
Meia hora depois da carne começar a cozinhar, junte as batatas e as cenouras.
Adicione toda a água.
Quando ferver, junte as ervilha e cozinhe em fogo médio, até ficarem bem macias.
Pode servir.