Arrume as frutas em uma assadeira n°3, untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Bata as gemas muito bem com o açúcar, até clarear um pouco.
Junte o creme de leite e a essência.
Bata mais um pouco.
Leve ao banho-maria para esquentar, sem ferver.
Utilize frio.
Bata muito bem os ovos, até dobrar o volume.
Acrescente o açúcar e bata até clarear.
Desligue a batedeira e misture delicadamente o fermento já misturado na farinha de trigo.
Espalhe na assadeira arrumada com frutas e salpicada com açúcar e canela, sem apertar as frutas.
Por cima coloque o creme.
Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 25 a 35 minutos.