Coloque o lagarto em um tabuleiro onde fique sem encostar na laterais.
Faça um corte no centro da carne, de uma extremidade à outra.
Coloque a lingüiça e o bacon de uma extremidade à outra (quando faço peço ao próprio açougueiro para cortar e rechear ou então você pode picar o bacon e a lingüiça em tiras, furar toda a carne e ir recheando pelos furos).
Tempere com o sal, alho e manjericão amassados juntos, por toda superfície da carne.
Despeje o vinagre, o molho shoyu, o suco de limão com o amaciante dissolvido.
Despeje o vinho por cima da carne.
Vire a carne por cima do caldo que vai ficar depositado no fundo do tabuleiro, com uma colher regue a carne com o próprio caldo.
Deixe o tempero agir dentro da geladeira por 40 minutos.
Envolva a carne com papel alumínio, de forma que você consiga usar o restante do caldo do tempero dentro do papel alumínio.
Coloque a peça envolvida em um tabuleiro limpo com 0,5 cm de água pela superfície do mesmo (isso ajuda na hora de lavá-lo, pois quando o próprio tempero começar a sair do papel alumínio, ainda haverá água no tabuleiro, evitando crostas de gorduras, além de cozinhar melhor a carne e não ressecando-a tanto).
Leve ao forno à 200 graus, por mais ou menos 2 horas e meia.
Quando pronto, corte a carne em fatias despeje o molho madeira por cima.
Em uma panela esquente o azeite, em seguida coloque o alho desidratado até dourar, depois refogue a cebola.
Coloque a manteiga e deixe ferver, depois coloque a farinha de trigo dissolvida na água fervente e em seguida coloque os caldos de carne, também dissolvidos na água fervente.
Coloque os cogumelos e o palmito e deixe engrossar um pouco.
Despeje o vinho, mexa por 1 minuto e pronto.