Coloque a farinha de trigo, o fermento e água na masseira, bata na velocidade rápida até a massa pegar o ponto de véu e ficar bem lisa.
A massa não pode ficar quente nem morna, deve estar fria ou gelada.
Tire da masseira, ajeite a massa na mesa, dê uma dobra na massa, e divida em blocos de 1,800 Kg.
Divida os blocos na divisora e modele os pedaços na modeladora.
Coloque os pães com a chave para baixo.