Coloque todos os ingredientes, exceto a salsa, no liquidificador e bata a ponto de deixá-la como um mingau cremoso (nem grosso, nem ralo).
Adicione a salsinha e reserve.
Tempere a ricota à seu gosto.
Misture-a ao catupiry e junte o bacon frito.
Recheie as panquecas.
Cubra-as com algum molho de sua preferência e leve ao forno por alguns instantes.
Obs.: Para o recheio, não costumo usar o creme de leite, pois a ricota fica muito pastosa. Mas é uma opção para quem não gosta de catupiry.