Corte as berinjelas com casca em tiras finas, aproximadamente 6 cm, ou em quadradinhos, como preferir.
Deixe de molho com sal a gosto em uma forma coberta com água por um dia.
Leve à geladeira.
No dia seguinte, em uma frigideira coloque um pouco de azeite, o pimentão cortado em tiras ou quadradinhos e a cebola cortada em quadradinhos, refogue.
Retire a forma da geladeira, retire toda a água, espremendo a berinjela.
Acrescente o refogado na berinjela, pique as azeitonas e coloque junto.
Acrescente o ajinomoto a gosto, jogue o vinagre, misture bem e coloque em pote de conserva.
Se quiser pode servir na hora, ou coloque na geladeira para servir com torradas, pão etc.