Retire as sementes dos tomates e pique bem.
Pique as cebolas, alho e pimentas jalapeño.
Esprema o suco do limão.
Misture o coentro, o sal, o azeite de oliva, a pimenta-do-reino e o suco do limão com as cebolas, alho, pimentas jalapeño e tomates picados.
Cubra tudo e deixe na geladeira por 3 horas.
Excelente acompanhamento para tortillas, burritos, tacos ou qualquer outro prato mexicano.