Leve o frango à panela de pressão, com 2 xícaras de água e sal a gosto (não coloque muito sal, pois o creme também será temperado).
Cozinhe por 20 minutos aproximadamente.
Desfie oo frango bem fininho, com a ajuda de dois garfos.
Em uma panela, frite os cubinhos de bacon no óleo (suficiente apenas para não grudar na panela), depois de 2 minutos adicione o frango desfiado.
Reserve.
Cozinhe o espinafre na água, até que ela ferva e as folhas murchem.
Pique parte das folhas (mais ou menos 1/3) bem batidinho com a faca, e o resto (folhas e caldo) bata no liquidificador até ficar homogêneo.
Reserve tudo.
Em uma panela funda, refogue a cebola na manteiga, acrescentando o alho, e, quando este dourar, coloque a farinha, baixando o fogo e mexendo bem.
Junte o leite aos poucos, até que a massa formada se dissolva.
Acrescente a salsa, o sal e as pimentas e mexa até dar uma engrossada (cerca de 1 minuto).
Junte o frango e o bacon, todo o espinafre e o caldo (batido e picado), mexendo até que engrosse e adquira uma cor mais forte.
Assim que começar a engrossar (ferver), desligue o fogo, adicione o fio de azeite e abafe com a tampa.
Sirva logo em seguida.