Corte a berinjela em pedaços e deixe de molho na água com vinagre uns 15 minutos.
Pique esses pedaços de modo que fiquem quadradinhos de 1 cm², mais ou menos.
Frite a cebola no azeite.
Quando a cebola estiver bem mole acrescente toda a berinjela e refogue.
Acrescente um pouco de água para que a berinjela fique mole ao ponto.
Não deixe amolecer demais.
Quando toda a água secar, coloque as castanhas picadas e a uva passa.
À essa mistura deve-se acrescentar um pouquinho de sal e azeite extra virgem.
Prove o tempero para não ficar muito salgada nem muito doce.
Deixe um pouco na geladeira antes de servir.
Dica se a uva passa estiver muito seca, deixe antes na água para amolecer.