Misture todos os ingredientes.
Leve o para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar.
Faça uma calda com os abacaxis e jogue por cima do pão-de-ló já frio.
Leve ao fogo até dar consistência (nem mole nem duro, um creme).
Espalhe por cima do abacaxi quando estiver frio.
Tire o soro do creme de leite e leve à geladeira para endurecer.
Bata a clara em neve, coloque o açúcar e bata de novo.
Junte o creme de leite e misture sem bater.
Coloque sobre a 3ª parte.
Polvilhe o coco ralado sobre a torta.
Se preferir coco fresco, corte no cortador de batata, enrole, amarre e leve ao congelador para ficar enroladinho.
Desamarre e enfeite a torta.