Cozinhe as batatas no leite de coco e 1/2 garrafa de água, até que fiquem macias, mas firmes.
Prepare a farofa de baru, misturando todos os ingredientes em uma vasilha.
Reserve.
Em uma assadeira pequena monte o prato da seguinte maneira: regue com azeite o fundo, coloque as batatas já cozidas em camadas, regue com mais azeite e coloque as 2 postas de bacalhau também previamente cozidas.
Cubra com a farofa de baru, regue com bastante azeite e por fim coloque cebola em rodelas e algumas azeitonas pretas sem caroço.
Leve ao forno previamente aquecido, coberto com papel alumínio por 30 minutos, a 180°.
Frite as bananas da terra em azeite e escorra em papel toalha.
Reserve.
Remova o papel alumínio e deixe gratinar por mais alguns minutos.
Retire do forno e sirva com as bananas fritas.
Para saber mais sobre a castanha de baru, a Noz do Cerrado, consulte o site do Senado Federal: http://www.senado.gov.br/sf/senado/portaldoservidor/jornal/jornal75/nutricao_baru.aspx