Lave o arroz e deixe escorrer até secar.
Refogue a cebola e o alho no azeite sem deixar dourar.
Coloque o arroz, frite um pouco.
Acrescente o sal e 4 xícaras (chá) de água.
Quando ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe o arroz cozinhar até ficar macia.
Coloque as amêndoas cruas e com casca em água quente, deixe ferver por cerca de 3 minutos, retire do fogo.
Descasque as amêndoas.
Com uma faca, corte-as no comprimento.
Aqueça a manteiga, acrescente as amêndoas e mexa até dourar.
Retire do fogo, misture metade do arroz já pronto e a outra metade arrume por cima do arroz já na travessa.
Salpique salsa desidratada ou ervas finas.
Obs.: Se quiser pode acrescentar um pouco de curry ao arroz. Fica uma delicia. Em alguns lugares já se encontra as amêndoas descascadas.