Corte o frango em pedaços pedaços pequenos e reserve.
Corte a cebola de cabeça em rodelas e reserve.
Em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo.
Acrescente a cebola de cabeça e deixe fritar até queimá-la.
Em seguida coloque o alho e o frango, mexa para ir dourando, não tire a cebola, ela dá o gosto especial.
Não coloque água pois o próprio frango solta água, coloque o caldo de galinha, tampe a panela e deixe ir cozinhando em fogo normal.
Mexa de vez em quando para misturar bem.
Depois de quase secar a água, mexa para o frango dourar no caldo que ficou no fundo da panela.
Fica um caldo grosso.
Sirva com arroz branco.