Dissolva o fermento com o açúcar.
Acrescente o leite e a água mornos, o sal e o óleo.
Mexa bem e acrescente a farinha.
Sove a massa em pedra untada com trigo.
Divida esta massa em 60 pedaços, faça bolinhas, todas iguais.
Abra cada bolinha com o rolo de massa em circulo, coloque 1 colher (sopa) rasa do recheio, feche a esfiha e pincele gema.
Deixe descansar.
Leve somente a carne ao fogo, mexendo até secar toda água.
Após estar bem sequinha, coloque os temperos e mexa.
Retire do fogo, deixe esfriar para rechear as esfihas.