Desfie a charque previamente dessalgada e reserve.
Separadamente, cozinhe a abóbora e a mandioca no caldo de costela dissolvido com 1 copo de água quente, reserve.
Cozinhe o charque por 30 minutos na pressão.
Aqueça a manteiga e dê uma leve fritada na carne.
Junte a cebola e espere murchar e dourar a cebola, para tirar o amargo característico da mesma.
Acrescente a abóbora e a mandioca que estavam reservadas e misture.
Em seguida, adicione o coentro picado e sirva ainda quentinho.