Lave bem os tomates e corte ao meio no sentido do comprimento.
Misture o sal e o açúcar em uma vasilha e passe os tomates na mistura, por todos os lados.
Arrume os tomates em uma assadeira, lado a lado, com a parte cortada para baixo e leve ao forno, em fogo baixo.
Conforme o tomate for soltando água, seque a forma, para o tomate ir secando.
Enquanto isso, misture as ervas no azeite em um vidro tampado.