Coloque o inhame para cozinhar no vapor, deixe até ficar bem mole e macio a ponto de amassar com um garfo.
Tempere a carne moída com sal, uma pequena quantidade da cebola picada e um pouco de pimenta-do-reino (se preferir tempero pronto, eu aconselho que a pimenta não esteja no mesmo, para que esta seja colocada à parte e em menor quantidade).
Corte a cenoura em cubinhos bem pequenos e deixe de molho dentro de uma vasilha com o suco de laranja.
Coloque a água para ferver.
Pique bem as cebolas (2 e 1/2) e a outra metade corte e rodelas grossas.
Corte o bacon em pedacinhos e coloque em uma panela antiaderente para fritar bem.
Acrescente a carne e deixe refogar, acrescentando um pouco de colorau para que não fique pálida.
Assim que a carne estiver pronta, com um caldo escuro, reserve em outra vasilha.
Na panela em que fez a carne, coloque o óleo e o alho para fritar.
Depois que o alho estiver bem moreninho, acrescente um pouco da água fervente e também dissolva o caldo de carne.
Coloque um pouco mais da cebola picada.
Coloque o inhame amassado dentro deste caldo e desmanche o mesmo até que fique todo homogêneo.
Verifique o sal e deixe engrossar um pouco além de verificar a quantidade de água para não ficar ralo.
Acrescente a cenoura e a carne e desligue o fogo após uns 3 minutos.
Adicione o tempero verde, a cebola picada que sobrou e as rodelas, e depois as azeitonas.
Arrume levemente com uma colher e sirva na própria panela ou coloque em uma sopeira.