Disolva o fermento com o açúcar e acrescente o leite morno.
Reserve.
Coloque a farinha em uma travessa, em seguida os outros ingredientes, misture com a mão até dar o ponto da massa, sove muito bem.
Faça bolas com a massa e deixe descansar 20 minutos.
Pique a calabresa em pedaços bem pequenos, coloque em uma travessa.
Acrescente as cebolas picadas, esprema 1 limão e misture todos os outros ingredientes, menos o requeijão.
Coloque salsinha, cheiro verde, pimenta-do-reino e sal a seu gosto.
Abra cada bola da massa com o rolo e recheie.
Por cima coloque 1/2 colher de requeijão.
Feche as esfihas, em seguida pincele com as gemas misturadas com o azeite.
Leve ao forno a 250° por 40 minutos, ou até dourar.