Ferva o leite e coloque a tapioca de molho por 30 minutos, mexendo sempre para não formar grumos.
Bata na batedeira por 3 minutos o coco, os ovos e um pouco de leite com tapioca, já frio.
Depois adicione o açúcar, leite condensado, manteiga e sal e bata por mais 3 minutos.
Prepare o caramelo derretendo primeiro o açúcar e depois acrescentando, com muito cuidado, a água quente.
Mexa bem e espere apurar.
Caramelize uma forma grande.
Despeje o creme batido e leve ao forno em banho-maria por 1 hora e meia.
Rende um pudim bem grande.