Dissolva o açúcar no café e leve ao fogo até ferver.
Quando ferver deixe cozinhar por mais 20 minutos até o ponto de calda de fio.
Bata as claras em neve e adicione, ainda batendo, a calda quente, bata por mais 5 minutos.
Junte 1 colher de café em pó se desejar.
Asse até ficar durinho (aproximadamente 30 minutos).