Coloque o espinafre limpo em uma panela, tampe e leve ao fogo baixo (não precisa de água).
Quando murchar, esprema bem e pique.
Reserve a água do espinafre.
Na mesma panela, refogue a lingüiça, sem óleo.
Quando estiver bem corada, acrescente a cebola e em seguida o arroz.
Adicione sal a gosto (cuidado, pois a lingüiça e o caldo de carne já têm sal).
Meça a água que espremeu do espinafre, complete 4 xícaras com a água fervente e coloque no arroz refogado.
Acrescente o vinho, o caldo de carne e cozinhe em fogo baixo.
Unte um refratário médio e acenda o forno a 200°.
Bata os ovos inteiros, acrescente a noz-moscada e o espinafre picado, misture delicadamente ao arroz cozido.
Coloque esse arroz no refratário, cubra com queijo ralado e disponha alguns pedacinhos de manteiga sobre o queijo, para não ressecar.
Leve ao forno para gratinar.
Sirva em seguida, acompanhado de uma salada verde.