Bata o arroz no processador até obter uma pasta e transfira para uma tigela, junte a salsinha, 1 ovo, o queijo ralado, o sal e a pimenta-do-reino.
Amasse com as mãos, sovando a massa até ficar homogênea.
O ponto ideal é aquele em que a massa possa ser modelada com as próprias mãos, se necessário adicione farinha de trigo.
Aqueça o óleo em uma frigideira.
Com a massa preparada, modele os bolinhos no formato de um quibe, deixando o interior oco, dentro do bolinho coloque um cubo de queijo.
Passe os bolinhos pelo ovo restante batido e em seguida, empane-os na farinha de rosca.
Frite os bolinhos, pouco a pouco, na frigideira com o óleo bem quente.
Com uma escumadeira retire os bolinhos assim que dourar e coloque-os em uma toalha de papel.