Embrulhe as bananas com a casca em um filme plástico, uma a uma, e afervente-as por 3 minutos.
Escorra, retire o plástico e a casca e amasse as bananas com um garfo.
Junte a margarina, a farinha peneirada e as gemas.
Misture até ficar homogêneo e reserve.
Bata as claras em neve e acrescente o fermento.
Mexa delicadamente e incorpore as claras à mistura de banana.
Verifique se é necessário adoçar e, se preciso, peneire o açúcar com cuidado para não perder o volume.
Despeje em um refratário e polvilhado com farinha de rosca.
Asse em banho-maria, no forno médio, pré-aquecido, até ficar firme.
Retire do forno e polvilhe açúcar misturado com canela.