Em uma panela média, misture a água, o açafrão e o arroz, leve ao fogo médio-alto até ferver.
Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 15 a 20 minutos.
Retire o arroz do fogo e deixe esfriar.
Acrescente o vinagre, o sal e a pimenta e mexa.
Adicione o óleo, os amendoins, o coentro e as castanhas, misture bem.
Cubra o arroz e leve à geladeira por 1 hora.
Sirva frio.