Queimar o açúcar, até ficar com cor de caramelo.
Juntar a água e ferver em fogo baixo até desmanchar as pelotas.
Cortar as bananas em rodelas e juntar a calda, mexer de vez em quando até ficarem macias.
Bater todos ingredientes no liquidificador.
Levar ao fogo, mexendo sempre até ficar um minguau cremoso.
Bater as claras em neve.
Acrescentar aos poucos o açúcar, bater até obter um suspiro firme.
Em uma forma refratária coloque as bananas, depois o creme e por último o suspiro.
Levar ao forno até dourar o suspiro.