Limpe bem o sururu.
Bata no liquidificador o tomate, cebola e o coentro.
Misture com o sururu já limpo e reserve.
Coloque o azeite para esquentar, quando estiver quente coloque o sururu com o os ingredientes batidos e deixe secar.
Em uma panela cozinhe as batatas e reserve.
Bata no liquidificador o coco com um pouco de água e esprema em uma peneira para tirar o leite.
Quando o sururu estiver seco coloque o leite de coco para cozinhar um pouco.
Bata no liquidificador a batata já cozida com um pouco de leite de coco e a água que cozinhou a batata.
Coloque na panela do sururu, quando começar a ferver desligue (cuidado o batata pode grudar no fundo da panela).
Sirva com pimenta e limão.