Tempere a arraia com um limão, sal a gosto, e 1 dente de alho.
Reserve.
Em uma panela de barro, coloque o azeite e espalhe para untar.
Coloque uma boa camada de cebola em rodelas, outra camada de tomate em rodelas sem as sementes, por cima a arraia já temperada e a metade do coentro.
Repita as camadas com o restante da cebola em rodelas, por cima o restante do tomate, e por último o coentro.
Pimenta vermelha a gosto.
Tampe a panela e deixe cozinhar por 7 minutos.
Misture o leite de coco com o colorau, açafrão e o curry.
Jogue essa mistura por cima de tudo e deixe cozinhar com a panela tampada por mais 7 minutos.
A arraia cozinha rápido.
Sirva com arroz branco.