Aqueça metade do óleo e refogue 1/2 cebola.
Acrescente 1 dente de alho picado e em seguida as berinjelas cortadas em cubos.
Adicione a água aos poucos, para não grudar.
Acrescente o cubo de legumes dissolvido em um pouco de água quente.
Mantenha no fogo até que a berinjela esteja macia.
Em outra panela aqueça a outra metade do óleo e refogue da mesma maneira a cebola e o alho que sobraram.
Junte os tomates sem pele e cozinhe até que eles estejam desmanchando, acrescente o atum.
Mantenha em fogo baixo até ferver e acrescente a lata de molho de tomate.
Tempere com o orégano, a pimenta e corrija o sal.
Em um refratário coloque a berinjela refogada, cubra com o molho de atum e salpique a mussarela ralada.
Leve ao forno por alguns minutos para derreter o queijo.