Leve ao fogo uma frigideira anti-aderente com a mortadela, dê uma refogada para soltar um pouco da gordura.
Acrescente a cebola picada e o cheiro verde, refogue um pouco.
Tire da frigideira e passe pelo processador e coloque em uma panela.
Aos poucos, coloque a farinha com o leite, mexa até obter uma mistura consistente e cremosa.
Tire da panela e reserve.
Após esfriarem, modele os croquetes.
Passe na farinha de trigo, depois na clara batida e depois pela farinha de rosca.
Frite em óleo quente até dourar.
Escorra em papel toalha e sirva quente.