Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria, junte 6 gemas (passadas pela peneira) e mexa bem para que elas cozinhem.
Adicione o creme de leite e mexa rapidamente.
Desligue o fogo e deixe esfriar por 5 minutos.
Junte as 6 claras em neve com o açúcar.
Reserve.
Rale o chocolate doce e esmague os biscoitos.
Em uma forma de aro removível, cubra com papel manteiga e disponha da seguinte maneira: primeira camada biscoito, segunda camada chocolate ralado, terceira camada o creme de chocolate.
Alterne, sendo última camada de creme.
Leve ao congelador por 24 horas.
Antes de servir, retire do congelador cerca de 4 horas antes.
Desenforme, cubra com chantilly a gosto e enfeite com cerejas e raspas de chocolate a gosto.